大班樓 The Chairman 完整評測：中環現代粵菜頂尖之選
大班樓到底有幾勁？我哋親身食過話你知
講起中環高級粵菜，好多人第一時間諗起龍景軒、唐閣嗰啲三星大佬，但識食嘅香港人會同你講：「大班樓先係真正有靈魂嘅嘢。」我哋編輯部上個月去咗食晚市，埋單人均$1,050，食完嘅感覺係——呢度賣嘅唔止係菜，係成個香港本地飲食生態嘅故事。
大班樓喺2009年開業，主廚葉一南（Danny Yip）本身唔係廚師出身，係做生意嘅。但佢有個好執著嘅信念：香港本地食材明明咁正，點解高級餐廳全部用空運貨？所以大班樓由Day 1開始就堅持用本地漁民捕嘅魚、本地農場嘅雞、本地嘅時令蔬菜。呢個decision喺中環月租幾十萬嘅地方做，係需要好大勇氣嘅。
米芝蓮一星拎咗好多年，Asia's 50 Best Restaurants亦係常客，2021年仲攞過全球第10名。OpenRice評分4.2/5，超過2,800個評價，幾乎一面倒話「值得」。
招牌菜式：每道都有故事
花雕蒸大閘蟹（秋季9至11月限定）
呢個係大班樓嘅鎮店之寶，我哋食嗰次啱啱係蟹季尾聲。佢用太湖大閘蟹配自家釀嘅花雕酒去蒸，個膏係橙紅色、稠到好似流沙咁，蟹肉甜到你會懷疑人生。一隻連酒大約$350至$450，視乎當季蟹嘅大小。秋季想食？最少提前4至6個禮拜book位，唔係講笑。
窩燒鮮雞
用木柴焗爐低溫慢燒嘅雞，皮薄到透光，咬落去「卜」一聲脆開，雞汁即刻流出嚟。呢隻雞要提前一日預訂，成隻上枱大約$480。我哋四個人食，每人分到幾件已經好滿足。老實講，出面好多號稱「走地雞」嘅餐廳食完都唔會記得，但大班樓呢隻雞你食完幾個月都仲會諗起。
炆蒸本地時令魚
每日睇漁民捕到咩就做咩，完全唔用養殖魚。我哋嗰日食到嘅係本地紅衫魚，清蒸上枱，魚肉嫩滑到筷子輕輕一夾就散開，鮮甜味係天然嘅、唔使落任何調味都已經好味。大約$280至$380一條，睇魚種同大小。
自製陳年花雕酒
大班樓自己釀嘅紹興酒，配返佢哋嘅菜係絕配。一壺大約$120至$180，飲落溫潤甘香，同坊間超市貨色完全係兩回事。
實用資料一覽
| 項目 | 詳情 |
|---|---|
| 地址 | 中環威靈頓街18號地下 |
| 電話 | +852 2555 2202 |
| 午市 | 週一至六 12:00–14:30 |
| 晚市 | 每日 18:00–22:30（週日休息） |
| 人均消費 | 午市$400–600、晚市$800–1,200 |
| 評級 | 米芝蓮一星、Asia's 50 Best常客 |
| 訂位方式 | 只接受電話預訂，唔收網上booking |
點去最方便？訂位有咩要注意？
港鐵中環站D1出口行出嚟，沿威靈頓街行大約7分鐘就到。附近泊車唔易，建議搭港鐵或的士。
訂位方面，大班樓係出名難book嘅。晚市旺季（星期五六同公眾假期）要4至6個禮拜前打電話，午市就提前1至2個禮拜。大閘蟹季（9至11月）係全年最癲嘅時段，有人話9月頭就要開始book 10月嘅位。記住：佢哋唔收WhatsApp、唔收email，一定要打電話。
邊啲場合最啱去？
拍拖紀念日、帶外國朋友認識香港菜、細規模家庭慶祝（4至8人最理想）。Dress code唔使太正式，casual smart就得，唔使著西裝但唔好著人字拖。環境有格調但唔會令你坐唔安樂，呢個balance係大班樓做得好好嘅地方。
食完仲可以去邊？
大班樓喺威靈頓街，行兩步就係蘭桂坊，想飲嘢消化吓好方便。又或者行5分鐘去大館——即係以前嘅中央警署，依家變咗做藝文空間，成日有免費展覽睇。荷李活道嗰邊有好多古玩店，飯後散步幾寫意。
同區有咩替代選擇？
如果大班樓book唔到，中環附近仲有幾間值得考慮：
- 龍景軒（四季酒店45樓）：三星級粵菜，人均$1,000至$1,500，勝在維港景
- 唐閣（尖沙咀朗廷）：三星級，北京片皮鴨係招牌，人均$900至$1,400
- 鏞記（威靈頓街）：老字號大酒家，燒鵝皮蛋一流，人均$300至$500，唔使等咁耐
但講真，大班樓嗰種對本地食材嘅堅持，係其他餐廳好難取代嘅。
我哋嘅老實評價
大班樓最值得尊重嘅地方，唔係嗰粒米芝蓮星，而係佢喺中環租金壓力下仍然企硬用本地食材。當幾乎全港高端餐廳都靠空運日本魚、法國鵝肝嚟撐場嘅時候，Danny Yip揀咗一條更難行嘅路。你嚟大班樓食嘅唔止係一餐飯，係認識緊香港本地飲食生態仲有幾多可能性。
常見問題 FAQ
Q：大班樓使唔使提前好耐book位？點樣訂？ A：晚市旺季（週五六及假日）建議4至6個禮拜前致電+852 2555 2202預訂，午市提前1至2個禮拜。大閘蟹季（9至11月）要更早。只接受電話訂位，唔收網上預約。
Q：大班樓人均消費大約幾多？值唔值呢個價錢？ A：午市人均約$400至$600，晚市約$800至$1,200。以米芝蓮一星加Asia's 50 Best嘅水準嚟講，呢個價位喺中環算合理。OpenRice超過2,800個評價，評分4.2/5，絕大部分食客都覺得物有所值。
Q：第一次去大班樓應該點咩菜？ A：秋季一定要試花雕蒸大閘蟹（約$350至$450/隻），全年推薦窩燒鮮雞（$480，需提前一日預訂）同本地時令蒸魚（$280至$380）。再配一壺自家釀花雕酒就完美。
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